在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，

而事实上，在食品加工业中，肉丸大有区别。专家介绍说，关于肉丸，有一种标准是根据含肉量多少分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。

   肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等，三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。

 因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。
另有一类肉丸，也是比较多见的——冻丸子，属于速冻调制食品，是混合肉。

一般而言，这种猪肉丸、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。细究起来，其实肉类含量不多。

白菜香菇肉丸
    原料：肉、白菜、香菇、洋葱。
做法：1、肉洗净切块用搅拌机搅成肉糜；2、白菜切丁挤干水分，香菇泡发切丁过油炒香，蒜蓉洋葱切丁炒香；3、肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加白菜丁、香 菇丁、蒜蓉洋葱蓉，加适量水，搅拌至合适程度；4、锅烧开水，调中火，一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入开水中，把所有的丸子 都弄好，煮熟即可。
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